臘味烘干房：

一套肉制品烘干房可烘干非常多品類的物料，可適用于：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味，風干雞，風干肉，板鴨，纏絲兔等烘干，采用現(xiàn)代的烘干機進行烘干后的臘味肉制品口感好，外形美觀，風味獨特，烘干成本低。

臘味肉制品在烘干過程中不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還有對臘腸的色、味、形(外觀)的要求，所以對烘干機的要求和選擇都非常嚴苛。

臘味烘干工藝流程：

1）將腌制好的臘肉香腸均勻懸掛在烘車上，設置烘干房參數，溫度和排濕，首先將烤房溫度迅速升至60℃，然后將臘腸臘肉迅速的升溫達到60℃，保持烘干4-5個小時讓臘腸有個發(fā)酵過程，從而保證臘味香味。

     2）接著將溫度控制在55℃左右，此時處于一個減速干燥階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時。

此時臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調，但是需要注意腸衣表面硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼情況，就很難除掉臘腸里邊的水分。導致外面干里邊還不干的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

     3）第三階段是將溫度升高到58-60℃，烘干時間控制在10-12個小時，此時是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，相對濕度控制在38%左右，保證臘腸最終烘干濕度在17%左右。