臘腸烘干小貼士：

臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求。保證臘腸產品在保質期內不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質。新川優(yōu)創(chuàng)研發(fā)的臘腸烘干機，烘干的時間短、烘干后的臘腸色香味具佳，節(jié)省加工成本的同時，還提高了產品的質量和等級。

      有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”?？梢姾娓稍谥谱髋D肉過程中也非常重要。

新川優(yōu)創(chuàng)空氣能熱泵臘腸烘干機是一種新型高效率節(jié)能烘干機，其工作原理是采用逆卡諾原理運行，只需要使用比較少的電能，驅動壓縮機工作，吸收空氣內大量的低溫熱能，然后再通過壓縮機進行壓縮，將其變成高溫熱能，然后將高溫熱能傳送到熱交換器以加熱空氣。所以它的耗能很低，效率非常的高，速度也很快，安全性能一流，并且不會造成污染，能夠源源不斷的提供合適溫度的潔凈熱風。

臘腸臘肉烘干機是一種空氣能熱泵烘干機，可以有效的解決肉制品在烘干干燥過程中出現(xiàn)的變色、變質、水分不均勻、生產污染等問題。臘腸臘肉烘干機可以全自動運行，烘干過程免人工值守，自動恒溫恒濕、自動判斷濕度自動除濕等優(yōu)點，是傳統(tǒng)電熱式及微波類烘干機所不能及的，而且運行費用低。

新川優(yōu)創(chuàng)臘腸烘干機烘干工藝：

1、等速干燥階段：歷時5-6小時，在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的一個發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水份以被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

2、減速干燥階段：歷時15-18小時，發(fā)色期和收縮定型期；發(fā)色期：溫度控制在52-54度，時為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。收縮定型期：收縮定型期要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

3、快速干燥階段：本階段中干燥速度的決定因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度升溫到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。