肉干類(lèi)的食品是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的零食，市面上常見(jiàn)的就是牛肉干，豬肉干，以及減肥人士必備的雞肉干~這類(lèi)肉制品都需要經(jīng)過(guò)專業(yè)烘干機(jī)加工制成。

肉制品烘干房的主要結(jié)構(gòu)分為:熱泵干燥除濕機(jī)、干燥室、熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、自動(dòng)智能控制系統(tǒng)、高效余熱回收除濕裝置。

肉制品的烘干有幾大難點(diǎn)，烘干過(guò)程中容易導(dǎo)致物料的發(fā)酸變質(zhì)，所以需要精準(zhǔn)有效的控制烘房干濕度、還要注意空氣的循環(huán)流量。

食品烘干機(jī)烘干牛肉的步驟

一般來(lái)說(shuō)，肉干分別有很多風(fēng)味選擇，如五香、麻辣、胡椒等，但加工工藝都是大同小異的，其步驟主要是選材→烹飪→切片→冷卻→干燥→包裝和其他幾個(gè)過(guò)程。

1、原料選擇

以肉質(zhì)結(jié)實(shí)、瘦肉多的新鮮肉類(lèi)為佳。如果是凍肉品質(zhì)，則需要在除霜室進(jìn)行除霜。牛肉解凍后，待顏色和質(zhì)量恢復(fù)正常后，方可使用。

2、切割

將選好的臀部和后腿肉切成所需要的形狀（片狀、條狀），產(chǎn)量多時(shí)，可以選用切分設(shè)備來(lái)完成，切分后的牛肉更加均勻，便于烘干時(shí)掛料。

3、烘干

將肉條掛在烘干房后，啟動(dòng)空氣能熱泵烘干機(jī)，設(shè)置參數(shù)即可。注意:肉條不能滴水，要掛直，不要互相粘在一起，肉條和肉條之間要保持一點(diǎn)距離，便于通風(fēng)，干燥均勻。

這是比較常見(jiàn)的肉干烘干工藝，當(dāng)然有些會(huì)因特殊要求的不同，制作工藝也會(huì)有所差異。

烘干過(guò)程一般會(huì)經(jīng)過(guò)預(yù)熱、恒溫、快干三種階段，經(jīng)干燥后，牛肉的含水量在15%左右，適合長(zhǎng)期存放。一般在溫度40℃，溫度60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右就可以烘干一批牛肉。這時(shí)，可以看到牛肉的顏色是暗紅色的，手摸起來(lái)又干又硬。