概述：在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端；新川優(yōu)創(chuàng)的熱風(fēng)循環(huán)烘干房，可以根據(jù)客戶的具體需求和實(shí)地情況，進(jìn)行量身打造的烘干設(shè)計(jì)，非標(biāo)定制。

腌魚烘干方法：

1．原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。

2. 水洗。原料魚在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3．腌咸。水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時(shí)使魚體脫水，從而達(dá)到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長保存時(shí)間的目的。
    根據(jù)原料魚的種類、大小，對產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10％～20％，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5％～15％，腌制溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
4．去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。
5．干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長處和短處，最近機(jī)械法廣泛應(yīng)用，故也有兩者適當(dāng)并用的。

新川優(yōu)創(chuàng)的腌臘魚烘干房，根據(jù)物料特性進(jìn)行設(shè)置參數(shù)，可以做到烘干出來的魚質(zhì)量上乘。品質(zhì)佳。

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