掛面?zhèn)鹘y(tǒng)的烘干方式是掛在竹竿或者木棍上進(jìn)行晾曬，雖然效果好，成本低，但是卻得靠天吃飯，而且需要放在室內(nèi)陽光下，時間過長，難免受到灰塵的污染，品質(zhì)就會降低。

其它電加熱等烘干方法，雖然速度快，但卻耗能大成本高。如果再碰上梅雨季節(jié)，掛面烘干更是難上加難。 

此外，傳統(tǒng)的掛面烘干工藝絕大多數(shù)是利用煤作為主要原料。這種烘干方式十分污染環(huán)境，并且熱利用率較低，如果掛面烘干裝置設(shè)計欠佳，或者供熱設(shè)備利用率低，參數(shù)選擇不妥等方面的原因，必然導(dǎo)致噸面單位耗煤量大，能源消耗增多，產(chǎn)品成本增高。

面條，米粉類物料有一個共通性：外形細(xì)長、質(zhì)輕，且需保持一定的直線度；因此，面條類物料不能采用常規(guī)的由下而上的方式，也不能采用吹的方式，只能采用由上而下的烘干方式。

最常見的是將熱源布置于烘房頂部，通過上置風(fēng)機的方式使房間內(nèi)空氣由上而下流動，過程中接觸物料，帶動物料升溫，同時帶走物料水分，沿底部排濕通道排出室外。

面條類物料在烘干過程中需要注意的是：1.物料發(fā)酸；2.斷裂，酥條。面條發(fā)酸一般是因為排濕不及時所導(dǎo)致，需加強排濕系統(tǒng)的排濕能力；而面條酥條一般是因為烘干工藝（階段溫度）不合理導(dǎo)致，常規(guī)應(yīng)遵循預(yù)熱、低溫、高溫（相對）、低溫、降溫幾個階段。

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