臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。

腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端；新川優(yōu)創(chuàng)的熱風(fēng)循環(huán)烘干房，可以根據(jù)客戶的具體需求和實(shí)地情況，進(jìn)行量身打造的烘干設(shè)計(jì)，非標(biāo)定制。

腌魚(yú)烘干方法：

1．原料處理：腌制魚(yú)干的原料魚(yú)剖開(kāi)腹部去除內(nèi)臟。

2．水洗：原料魚(yú)在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。

3．腌咸：水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的目的是通過(guò)鹽的浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)使魚(yú)體脫水，從而達(dá)到魚(yú)具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。

4．去鹽:腌制過(guò)的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過(guò)分，表面鹽分沖去即可。

5．干燥:干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長(zhǎng)處和短處，最近機(jī)械法廣泛應(yīng)用，故也有兩者適當(dāng)并用的。

新川優(yōu)創(chuàng)的腌臘魚(yú)烘干房，根據(jù)物料特性進(jìn)行設(shè)置參數(shù)，可以做到烘干出來(lái)的魚(yú)質(zhì)量上乘，品質(zhì)佳。

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